Pesto常被用于意大利面和魚. 意大利有很多種青醬,并非都是綠色. Pesto只是個動詞,意思就是把東西搗碎,類似咖喱一詞,原意是將香料混合.

　　常見的pesto有:

　　Pesto alla Genovese,由橄欖油,羅勒(Genovese basil最為正宗),大蒜,意大利硬質乳酪為主料,有時添加松子或核桃.

　　Pesto alla siciliana,加入了番茄,減少了羅勒的用量.

　　Pesto alla calabrese,加入了紅鈴椒和黑胡椒,味偏辣.

　　在下面是個基本配方的基礎上,我做了些提高:

　　1.預先將香草做blanching. 將香草洗凈,整理,扎束.在沸水中加鹽,把根莖部汆燙20秒鐘,再一起將葉汆燙10秒鐘.取出過冰水,擦干后就可以用來烹飪,也可以包裝好放在冷凍室內保存.做好branching的香草不容易氧化,即便在冷凍很久后,仍然保持原有的顏色和風味.

　　2.將大蒜先用1tbsp橄欖油小火炒5分鐘,并在攪拌過程中添加了1/4 杯松子,味道更完美.

　　3.用石舂搗碎,以替代食品粉碎機,這樣顏色會漂亮些.醬料顆粒大小不一,吃起來更有層次感.

　　4.正宗的青醬意大利面應該用Trofie,但這種面不太容易買到.我喜歡用Linguine做青醬意面.

　　5.將傳統的土豆和豆角改成三文魚,豪華一下.