其實黑森林不等同于普通的巧克力蛋糕，三層巧克力味的蛋糕坯中一定要有加入了濃濃的櫻桃酒的鮮奶油再配上滲入其中的黑櫻桃碎作為餡料，才可以稱得上是黑森林蛋糕。德國人甚至認為黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁才可以。而德語中的黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)就是黑森林櫻桃奶油蛋糕的意思。那層層疊疊的布局、柳暗花明的裝飾，又分明在傳達著某種含蓄的意境。

　　蛋黃4個，細砂糖A 20克，水75克，沙拉油60克，低筋面粉80克，可可粉20克，小蘇打1/4勺。蛋白4個，細砂 B 80克，塔塔粉2克，鹽1克。

　　裝飾性鮮奶原料：

　　鮮奶油250毫升，糖粉50克，巧克力醬少許，酒漬黑櫻桃適量(如果沒有，可以用腌漬櫻桃來代替Pitted Cherries)，櫻桃酒或者萊姆酒少許。

　　制作方法：

　　(烤箱預熱，上火190，下火140，烤制35min)

　　1，水加細砂糖溶化至糖化(65度)，然后加入沙拉油，拌勻。

　　2，可可粉和小蘇打過篩備用。

　　3，把2沖入1。

　　4，降溫到50度(溫熱,否則會把面粉燙熟)，加入面粉，攪拌均勻。

　　5，分次加入蛋黃，拌勻成蛋黃糊。

　　6，打發蛋白(加塔塔粉加鹽打發后分三次加入砂糖，打到干性發泡。混合進蛋黃糊。)7，倒入8寸脫底蛋糕模

　　15分鐘關下火，30分鐘關上火。35分鐘出爐。(沒有上下火的，可以把烤箱調到170-180度，15分鐘后看到蛋糕膨脹高出模具1公分，把火降到150度。(中間不要開烤箱門，否則蛋糕膨脹不起來)35分鐘后拿竹簽插進去試一下，如果沒有了粘黏物就可以取出。如果還有粘黏物，就再多烤5-10分鐘。(這時候蛋糕已經膨脹到了理想高度，所以可以開烤箱門)黑森林最重要的就是里面的那個海綿蛋糕胚，如果它成功了黑森林也就成功了百分之八十。

　　說明：我的這個黑森林蛋糕用的是巧克力戚風體。戚風是蛋糕中最難做的一種，需要反復實踐才可以。戚風有一點開裂是沒有關系的，因為頂部要用刀削掉，做奶油裝飾。但戚風蛋糕一定要質地細膩，膨脹到理想高度(最后要和模具一樣高)才算成功。

　　裝飾：加入糖粉，打發鮮奶油，加一點櫻桃酒或者萊姆酒。溶一些巧克力，然后等巧克力醬稍微涼一點后，拌入鮮奶油中壓拌，這樣就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感覺，口感超好!不過比較麻煩，可以省略，只用打發好的鮮奶油。蛋糕平分成三層，每層抹上鮮奶油，然后切些酒漬櫻桃粒撒上去。最后整個蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做裝飾。